Proceso de elaboración
Cosecha y selección de la aceituna
La elaboración comienza con la recolección de la aceituna, principalmente de la variedad Empeltre, típica de Tarazona y su comarca y la Ribera Navarra. Se recogen en el punto óptimo de maduración y se trasladan de inmediato a la almazara para preservar toda su frescura.
Limpieza y molturación rápida
Una vez en la almazara, las aceitunas se limpian para retirar hojas e impurezas. Después se trituran en menos de 24 horas desde su recolección, evitando la oxidación y garantizando un aceite de máxima calidad.
Prensado en frío: respeto por el sabor
El corazón de nuestro proceso es el sistema tradicional de prensado en frío y a una sola presión. La masa de aceituna se coloca en capachos que se apilan cuidadosamente antes de pasar a la prensa. Cada presión es única: no se repite ni se recalienta la pasta, lo que asegura un aceite más puro y con un perfil organoléptico excepcional.
La temperatura nunca supera los 27 ºC durante el prensado, lo que permite conservar intactos los antioxidantes, polifenoles y vitaminas del aceite. Este detalle marca la diferencia con otros sistemas industriales que, al aplicar calor o centrifugado, pierden parte de los nutrientes y del sabor original.
Decantación natural y filtrado
Tras la presión, el aceite se separa de forma natural del agua y de las impurezas en pilas de decantación. Finalmente, se filtra mediante papel, sin añadir aditivos ni recurrir a procesos agresivos. Así conseguimos un aceite limpio, brillante y tradicional.
El resultado: un aceite único
Cada gota refleja la esencia de un método que apenas se conserva hoy en día en España. Un aceite de oliva virgen extra elaborado de manera artesanal, con dulzor natural, aroma equilibrado y todas las propiedades que la oliva Empeltre puede ofrecer.
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